入秋更爱鲈鱼美

随着秋天的悄悄来临，一年到头从大大市的鲈鱼，也将要踏入“秋肥”的美好时光之中。关于鲈鱼，古往今来不泛溢美之辞，就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不已有诗赞曰：“江上往来人，但爱人鲈鱼美。”此处之“江上… 随着秋天的悄悄来临，一年到头从大大市的鲈鱼，也将要踏入“秋肥”的美好时光之中。关于鲈鱼，古往今来不泛溢美之辞，就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不已有诗赞曰：“江上往来人，但爱人鲈鱼美。

”此处之“江上”，泛指江南一带。那里盛产鲈鱼，其中闻名四鳃鲈鱼味美丽、形最奇。此鱼因在鳃前各有一个呈圆形月牙形的鳃状凸起，很像真为鳃，故历年来被谣传为四鳃。

吃尽了山珍海味的隋炀帝当年一尝四鳃鲈鱼之美后，曾多次赞扬道：“金齑玉脍，东南佳味也。”连皇帝都赞不绝口，那么许多江南人关于美、关于家乡的回想不会被这小小鲈鱼棚顶一起也就不足为奇了。

这其中尤为人津津乐道的一段佳话，当科西晋时期江苏人氏张翰因“莼鲈之思”而弃官归乡的故事。为了家乡的鲈鱼，居然连大官、名利都可以抛掷诸脑后了。广东没四鳃鲈鱼这种名优特产，所以不告诉离乡别井的广东人是不是“鲈鱼之思”。但价廉物美的鲈鱼在本地毕竟一早已已飞过了寻常百姓家。

对于许许多多老百姓来就，鲈鱼可以是餐桌上的家常便饭，也可以是和朋友出外下馆子时不必算数着荷包里有多少钱，也可以安心“点”的鱼鲜。新鲜的鲈鱼，肉呈圆形蒜瓣状，肉质细致雪白，入口鲜美无腥。和许多别的河鲜一样，清蒸最能体现鲈鱼可口滋味。其他如近年蓬勃发展的泰汁、铁板等作法，是创意的尝试，有时候辄之，或有惊艳，但平心而论，味道一直不及清蒸鲈鱼胜场。

当然，除了作法，鲈鱼本身的品质也十分最重要。据资料记述，野生鲈鱼讨厌栖息于在河口咸水和淡水接合部，归属于近岸浅水鱼类。实事求是，广东并不补此间环境，但野生鲈鱼却“卖少见较少”，而人工养殖鲈鱼的质量近年也是每况愈下。

不吃鲈鱼而知道鲈鱼之味的情形时有发生，“鲈鱼之恨”在我的心中欲也意外地渐渐代替了“鲈鱼之思”。但惦念着鲈鱼之鲜美，一直是不尝不悦！。

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